Обычный хлеб - или цельнозерновой? / БЛОГ О ДИЕТАХ / Фитнес и диеты / Женский журнал Glamour
Обычный хлеб - или цельнозерновой?
Очень много статей посвящено тому, что нужно заменить обычный хлеб на хлеб из зерна твердого помола или цельнозерновой. Как понять, что это именно такой хлеб, и сколько его можно употреблять в день, чтобы не было вреда для фигуры? Или лучше вообще исключить из рациона весь хлеб? Анастасия
Отвечает диетолог, гастроэнтеролог Марина Жданова:
В рационе каждого народа существуют традиционные источники углеводов, витаминов, минералов и белков. Хлеб всему голова, щи и каша - пища наша - это о русской кухне, ведь еще в допетровские времена роль источника сложных углеводов играл хлеб.
Хлеб, каши - это продукты, получаемые из зерна. Зерновые культуры - древнейшие продукты питания человечества. В раскопках времен неолита находят кувшины с ячменем, овсом, рожью, пшеницей. Наши предки использовали все зерно целиком, не теряя ничего из этого превосходного источника белка, клетчатки, витаминов и минералов.
По мере развития цивилизации человечество стало употреблять больше рафинированных продуктов. Приобретая во вкусе, мы постепенно теряли в пользе. Это случилось и с хлебом.
Объясню: любое зернышко состоит из сердцевины и оболочек. Сердцевина - это крахмал и клейковина (белок). Крахмал служит зерну запасом энергии, которая будет необходима для проращивания будущего растения. Белок, как строительный материал, пойдет на построение клеточных структур. В оболочках же содержится все необходимое для нормальной работы клетки: витамины, минералы и клетчатка, защищающая будущий росток от возможной гибели. Для получения муки высшего качества все оболочки нещадно удаляются.
Очень много статей посвящено тому, что нужно заменить обычный хлеб на хлеб из зерна твердого помола или цельнозерновой. Как понять, что это именно такой хлеб, и сколько его можно употреблять в день, чтобы не было вреда для фигуры? Или лучше вообще исключить из рациона весь хлеб? Анастасия
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий